Kolači |
Krofne |
Mafini |
Pecivo |
Specijalne vrste hleba |
Voćne pite |
Zemičke |
Sirovine |
Masa/Procenat |
Brašno T500 | 10 kg - 100 % |
Manna Active gold | 1,5 kg - 15 % |
So | 0,2 kg - 2 % |
Kvasac | 0,3 kg - 3 % |
Šećer | 0,1 kg - 1% |
Voda (u zavisnosti od brašna) | ±7 5 kg - ±75 % |
Masa testa: 17,3 kg
3 min. + 8 min.
Temperatura testa: 28 °C
60 minuta
Ručno oblikovanje blagim i nežnim pokretima (bez istiskivanja gasova)
20 min.
Ručno oblikovanje blagim pokretima u finalni oblik bagete.
Postavljanje oblikovanih bageta u forme sa udubljenjima za bagete. Ukoliko forme nisu dostupne, postavljanje oblikovanih bageta na plehove
35°C , 70% RH, 60 min.
Reckavim nožićem narezivati po testu polumesece kratkim potezima nožem odozdo prema gore.
17-22 min. na 230-250 °C, sa parom