Rustiko Grčki hleb horiatiko

 

Sirovine	Masa/Procenat
Brašno T500	10 kg - 100 %
RUSTIKO	0,4 kg  -  4 %
So	0,2 kg  -  2 %
Kvasac	0,2 kg  -  2 %
Voda	±5, 5 kg - ±55 %

 

Masa testa: 16,3 kg         
          
 

Tehnološki postupak

 

Zames

4  min. na niskoj + 5 min. na visokoj brzini

 

Fermentacija u masi

30 minuta

 

Deljenje

Na delove od 570 gr

 

Oblikovanje

Vekne ili pogače

 

Završna fermentacija

50-60 minuta (35°C / 70% R.H.)

 

Narezivanje

Zaseći površinu nekoliko puta ukoso po širini

 

Pečenje

Na 220°C - 230°C sa malo pare, 20-25 minuta u zavisnosti od  gramaže.