Berlina Lux

Sirovine	Masa/Procenat
Brašno T500	5 kg - 75 %
BERLINA LUX	1,25 kg  - 25 %

 

Ukupno brašna i smeše: 6,25 kg - 100%

Kvasac	0,3 kg - 5 %
Poslastičarski margarin	3 - 5 %
FRIPAROM	0,18 kg - 3 %
Voda	±2,8 kg - 40% - 45 %

Masa testa: ± 9,73kg

 

 

Tehnološki postupak

 

Zames

3 + 7-8 minuta u spiralnoj mesilici

Temperatura testa: 28°C

 

Fermentacija u masi

5 minuta

 

Deljenje

70 gr

 

Oblikovanje

Oblikovati krofne i slagati ih na plehove posute brašnom

 

Fermentacija

50 minuta u komori + 10 minuta van komore (dok se ne uhvati korica po površini)

 

Prženje

- Temperatura ulja: ±180 °C 

- Po 3 minuta sa obe strane

 

Filovanje

Presta krema ili Punjenje od kajsije ili
Punjenje od šljive

 

Dekoracija

Mont Blanc (slatki netopljivi dekorativni posip u prahu)