Fiesta uvrnuti štapići

 

Sirovine	Masa
Za izradu osnovnog testa:
FIESTA CORN	5 kg
BrašnoT500	5 kg
Ukupno brašna + smeša	10 kg
Kvasac	0,2 kg
Voda (hladna)	4,5 kg
Ukupno testa	14,7 kg
Za izradu lisnatog testa:
Osnovno testo	14,7kg
Margarin za lisnato testo	3,5kg
Ukupno materijala za laminiranje	18,2kg

 

 

Tehnološki postupak

 

Zames

Sastojke za osnovno testo umesiti spiralnom mesilicom, tako da se formira dobro razvijeno, homogeno testo temperature 20-24°C.

 

Odmaranje u masi

5 minuta.

 

Laminiranje

Razviti testo, postaviti margarin i uraditi tri trojke na laminatoru, sa odmaranjem posle druge trojke 10 minuta (po mogućnosti u frižideru).
Razviti testo debljine 4-5 mm.

 

Filovi po želji

Nafilovati testo filom po želji (šunka, kačkavalj, itd.).

 

Dekoracija

DECORATION CORN

 

Sečenje i završno oblikovanje

Iseći testo na trake širine 1 cm i dužine 20 cm, preklopiti ih i uvrnuti (krajeve na suprotne strane).  

 

Završna fermentacija

35 °C /70-80% RH, 15-20 minuta.