Kolači |
Krofne |
Mafini |
Pecivo |
Specijalne vrste hleba |
Voćne pite |
Zemičke |
Sirovine |
Masa |
Za izradu osnovnog testa: |
|
FIESTA CORN | 5 kg |
BrašnoT500 | 5 kg |
Ukupno brašna + smeša | 10 kg |
Kvasac | 0,2 kg |
Voda (hladna) | 4,5 kg |
Ukupno testa | 14,7 kg |
Za izradu lisnatog testa: |
|
Osnovno testo | 14,7kg |
Margarin za lisnato testo | 3,5kg |
Ukupno materijala za laminiranje |
18,2kg |
Sastojke za osnovno testo umesiti spiralnom mesilicom, tako da se formira dobro razvijeno, homogeno testo temperature 20-24°C.
5 minuta.
Razviti testo, postaviti margarin i uraditi tri trojke na laminatoru, sa odmaranjem posle druge trojke 10 minuta (po mogućnosti u frižideru).
Razviti testo debljine 4-5 mm.
Nafilovati testo filom po želji (šunka, kačkavalj, itd.).
DECORATION CORN
Iseći testo na trake širine 1 cm i dužine 20 cm, preklopiti ih i uvrnuti (krajeve na suprotne strane).
35 °C /70-80% RH, 15-20 minuta.