Multicereal dark hleb

Sirovine	Masa/Procenat
Brašno T500	5 kg - 50 %
MULTICEREAL DARK	5 kg - 50 %
Ukupno brašno+smeša	10 kg - 100 %
Kvasac	0,3 kg - 3 %
Voda	± 5,9 kg - 59 %

Masa testa: ±16,2 kg              

 

 

Tehnološki postupak

 

Zames

Sastojke mesiti spiralnom mesilicom tako da se formira dobro razvijeno i ujednačeno testo.

 

Fermentacija u masi

15 minuta

 

Deljenje

Odvajati testo na delove 350 gr 

Izvirkati testanе komade

 

Oblikovanje

Oblikovati vekne

 

Dekoracija

Navlaženo testo umočiti u Vita posip.

 

Završna fermentacija

±35 C/70-80% RH, 45-50 minuta.

 

Pečenje

Pre pečenja narezati testo. Peći na ±220 °C 20-25 min.