Procorn hleb

 

Sirovine	Masa/Procenat
PROCORN	5 kg - 100 %
Kvasac	0,15 kg  -  3 %
Voda	2,95 kg - 59 %

 

Masa testa: 8,10 kg         
           

 

Posip: PROCORN DECOR

 

 

Tehnološki postupak

 

Zames

Sastojke mesiti spiralnom mesilicom tako da se formira dobro razvijeno i ujednačeno testo, temperature  26-28 °C.

 

Indikativno vreme mešenja:
4 minuta na niskoj + 6 minuta na visokoj brzini

 

Fermentacija u masi

5 minuta

 

Deljenje

350 gr za vekne. Izvirkati i odmoriti prekriveno testo 30-40 minuta.

 

Oblikovanje

Oblikovati testo u vekne sa jednim preklapanjem.

 

Dekoracija

PROCORN DECOR

 

Završna fermentacija

± 35 °C/ 70-80% RH, 50-60 minuta.

 

Pečenje

Pre pečenja narezati testo sa tri reza po dužini. Peći na 225–235 °C sa parom,  35 minuta za vekne od 350gr.

 

 

• Umesto vekni, mogu se napraviti oblici kao kifle, kajzerice, bageti ili druga Prokorn peciva, uz postupak po uputstvima iz recepta.

 

• Ukoliko testo dobija prevelik volumen u komori a posle ga gubi tokom pečenja, smanjiti vreme fermentisanja u komori, kao i druge periode odmaranja testa.