Super Soft

Sirovine	Masa
Brašno T500	10 kg
SUPER SOFT	0,15 kg
Šećer	0,8 kg
Margarin	0,5 kg
Kvasac	0,5 kg
So	0,2 kg
Voda	±6,0 kg
Masa testa:	18,15kg

 

 

Tehnološki postupak

 

Zames

Sastojke mesiti spiralnom mesilicom tako da se formira dobro razvijeno i ujednačeno testo, temperature  25-26 °C  

 

Odmaranje u masi

5 minuta

 

Deljenje

Podeliti testo na ručnoj delilici u željenu gramažu (preporučena gramaža: 100 gr)

 

Oblikovanje  

Oblikovati podeljene komade testa u zemičke

 

Završna fermentacija

35 °C/70-80% RH, 50-60 minuta

 

Pečenje

Etažna peć: na 240-260 °C, 8-12 minuta

 

Hlađenje & Pakovanje

(za pakovane proizvode sa dužim rokom trajanja)

 

Ohladiti ispečene lepinje/kifle u prostoru zaštićenom od kontaminacije i po hlađenju ih pakovati.