Vita integral

 

Sirovine	Masa/Procenat
Brašno T500	8 kg - 80 %
VITA INTEGRAL	2 kg  -  20 %
Ukupno brašno + smeša	10 kg - 100 %
So	0,2 kg  -  2 %
Kvasac	0,3 kg  -  3 %
GAMMA PLUS MXI	0,05 kg - 0,5 %
Voda	±5,7 kg - ±55-60 %

 

Masa testa: 16,25 kg

 

 

Tehnološki postupak

 

 

Zames

Mesiti na niskoj brzini 4  min. + na visokoj brzini 7 min.

 

Fermentacija u masi

5 minuta

 

Intermedijalna fermentacija

10 min

 

Oblikovanje

Vekne ili pogače

 

Dekoracija

VITA POSIP

 

Završna fermentacija

50 - 55 minuta

 

Pečenje

25 minuta na 220 °C