Vita integralni đevrek

 

Sirovine		Masa/Procenat
Brašno T500		8 kg - 80 %
VITA INTEGRAL		2 kg  -  20 %
Ukupno brašna i smeše:		10 kg - 100 %
So		0,2 kg  -  2 %
Kvasac		0,3 kg  -  3 %
GAMMA PLUS MXI		0,05 kg - 0,5 %
Šećer		0,2 kg - 2 %
Margarin		0,2 kg - 2 %
Voda		±5,7 kg - ±55-60 %

Masa testa: ±16,65 kg         
 

 

Tehnološki postupak :

 

Zames

4 + 5 minuta

Temperatura testa: 30 °C

 

Fermentacija u masi

5 minuta

 

Deljenje

110 gr

 

Intermedijarna fermentacija

10 min

 

Dekoracija

VITA POSIP

 

Završna fermentacija

50-55 minuta

 

Narezivanje

Po dužini

 

Pečenje

10 minuta na 220-230°C