Vita rustiko hleb

 

Sirovine	Masa/Procenat
Brašno T500	8 kg - 80 %
VITA INTEGRAL	2 kg  -  20 %
Ukupno brašna  + smeša:	10 kg - 100 %
So	0,2 kg  -  2 %
Kvasac	0,2 kg  -  2 %
RUSTKO	0,3 kg - 3 %
Voda	±6,0 kg - ±60 %

 

Masa testa: 16,60 kg         
          

 

Tehnološki postupak :

 

Zames

Mesiti na niskoj brzini 4  min. + 7 min. na visokoj brzini

 

Fermentacija u masi

10 minuta

 

Deljenje

350 gr

 

Intermedijarna fermentacija

10 minuta

 

Oblikovanje

U veknaste bagete

 

Dekoracija

Vita Posip

 

Završna fermentacija

50/55 minuta

 

Pečenje

20-25 minuta na 220 °C, sa parom.