Zeemoto Ćabata

Sirovine	Masa/Procenat
Brašno T500	10 kg  - 100%
ZEEMOTO	1 kg - 10%
Biljno ulje	0,3 - 0,4 kg - 3-4 %
Kvasac	0,2 kg - 2 %
Voda (hladna)	±8 kg - 80 %
Masa testa:	± 19,5 kg

 

 

Tehnološki postupak

 

Zames

Sastojke mesiti spiralnom mesilicom sa 6 kg vode dok se ne formira testo srednje mekoće. Nastavljajući sa mešenjem dodavati postepeno  ostatak vode, tako da se dobije elastično testo, dosta ređe nego uobičajeno testo.
Indikativno vreme mešenja: 3 minuta na niskoj + 8 minuta na visokoj brzini.

Testo ubaciti u nauljeno korito.

 

Odmaranje u masi

Ostaviti testo na sobnoj temperaturi da nadođe 60 minuta. Ručno presaviti testo koristeći tehniku preklapanja u trojku. Odložiti testo još 30 minuta da fermentiše.

 

Oblikovanje

Radnu površinu posuti sa dosta brašna (po mogućnosti raženim), i lagano isprazniti na nju korito u kome se testo odmaralo.  Testo posuti brašnom i odozgo.

Nežnim pokretima ruku raširiti testo na četvorougaon oblik visine otprilike 3 cm.

Pažljivo seći testo špahtlom u oblik pravougaonika dimenzija 20x10.

 

Završna fermentacija

Postaviti svaki komad testa blago ga razvlačeći po dužini na pleh i zatim u komoru na ±35 °C/70-80% RH, otprilike 20 minuta.

 

Pečenje

Na 230 °C sa malo pare otprilike 20-25 minuta.